Resipi Asli Char Kuey Teow Pulau Pinang dengan Panduan
Char Kuey Teow merupakan hidangan penjaja yang terkenal di Pulau Pinang. Walaupun Char Kuey Teow boleh didapati di seluruh Malaysia, versi Pulau Pinang tetap yang terbaik. Pelancong dari Hong Kong, Taiwan, Singapura, Australia, dan banyak lagi akan datang ke Pulau Pinang dengan bersemangat untuk menikmati hidangan yang memuaskan.
Bagaimanapun, Char Kuey Teow di luar Pulau Pinang kurang autentik dan tidak dapat menandingi cita rasa sebenar—kurang aroma “wok hei”, terlalu gelap warnanya, dan/atau cita rasa dan tekstur yang tidak tepat. Itulah sebabnya mengapa rakyat Malaysia dari luar negeri akan pergi ke Pulau Pinang—hanya untuk menikmati sepinggan Char Kuey Teow yang enak.
Berikut adalah resipi asli Char Kuey Teow Pulau Pinang dengan panduan langkah demi langkah:
Bahan-bahan (Untuk 1 hidangan):
Pes Cili:
▢ 1 oz. cili kering (buang biji dan rendam dalam air)
▢ 2 biji cili merah segar (buang biji)
▢ 3 biji bawang kecil atau bawang merah kecil (dikupas dan dihiris)
▢ 1 sudu kecil minyak
▢ 1 jari garam
Sos (campur dan kacau rata):
▢ 5 sudu besar kicap cair
▢ 1 1/2 sudu besar kicap pekat
▢ 1 sudu besar gula
▢ 1/2 sudu kecil sos ikan
▢ 1/2 sudu kecil garam
▢ 2 dash lada hitam serbuk
Bahan-bahan Lain:
▢ 3 ulas bawang putih (dicincang halus)
▢ 12 ekor udang (rendam dalam air sejuk bersama 2 sudu besar gula selama 30 minit)
▢ 1 lb. mee kuey teow segar (lepaskan dari pakej dan pastikan tidak berketul)
▢ 1 lb. kerang darah (keluarkan kerang dari cangkangnya)
▢ 2 biji sosej Cina (diiris secara miring)
▢ 1 ikat taugeh segar (dicuci dengan air sejuk dan ditoskan)
▢ 4 biji telur besar
▢ 1 ikat kucai (potong bahagian bawah sepanjang 1 inci dan potong menjadi 2 inci)
Cara-cara:
- Tumbuk semua bahan pes cili menggunakan pemproses makanan mini sehingga halus. Panaskan wajan dengan 1 sudu kecil minyak dan tumis pes cili sehingga harum. Angkat dan ketepikan.
- Bersihkan wajan dengan teliti dan panaskan di atas api tinggi sehingga wajan mula mengeluarkan asap. Tambahkan 2 sudu besar minyak/lemak babi ke dalam wajan dan masukkan separuh daripada bawang putih yang telah dicincang. Kacau sebentar.
- Masukkan enam (6) ekor udang yang telah dikeluarkan dari air dan separuh irisan sosej ke dalam wajan. Kacau sebentar sehingga udang berubah warna dan tercium aroma sosej Cina.
- Masukkan separuh daripada taugeh ke dalam wajan.
- Segera masukkan 8 oz. atau separuh daripada mee kuey teow ke dalam wajan.
- Tambahkan 2 1/2 sudu besar sos ke dalam wajan dan kacau dengan kuat sehingga rata. Gunakan spatula untuk menggeser mee ke satu sisi wajan, dan tambahkan sedikit minyak di kawasan yang kosong. Pecahkan satu telur di atas minyak. Gunakan spatula untuk memecahkan kuning telur dan kacau sehingga kuning telur bercampur dengan putih telur. Balikkan mee dan tutupi telur, dan tunggu selama kira-kira 15 saat.
- Tambahkan kira-kira 1/2 sudu besar pes cili (jika suka pedas, tambahkan lebih) dan beberapa ekor kerang darah ke dalam wajan.
- Teruskan mengorak-arik dan pastikan telur masak sepenuhnya. Tambahkan kucai, kacau sebentar, angkat dan hidangkan dengan segera.
Sekarang anda boleh menikmati hidangan Char Kuey Teow Pulau Pinang yang autentik di rumah!